Le macine

Dite quello che volete ma la Mulino Bianco fa cosette buone. E' inutile che l'azienda insista nel dire che son cose genuine fatte nella casetta del Mulino Bianco: son buone, dal gusto riconoscibilissimo ma non sono genuine, no.
Nel gioco delle imitazioni, le macine sono quelle che ho deciso di mettere sul blog. Ho trovato la ricetta su internet prima di aprirlo, l'ho annotata sul quadernetto e appena ho aperto il blog è stata una delle prime cose che ho postato. 
Il codice tacito della blogosfera vuole però che si citi la fonte.
Mi spiace, non posso farlo, non so a chi appartenga.
Intanto la posto e  ve la consiglio caldamente perché ho trovato questa ricetta favolosa. Poi, se qualcuna/o la riconoscesse come propria, sapete dove trovarmi.


200 g farina comune

2 cucchiai colmi di amido di frumento (frumina) o amido di mais

90 g di zucchero a velo

2/3 gocce estratto di vaniglia
8 g lievito per dolci (equivale a mezza bustina, non ne mettete di più!)
90 g burro
2 cucchiai di panna (da montare, non montata)
latte
1 uovo freddo

Sbattere leggermente l'uovo con un cucchiaino di latte.

Unire in una ciotola capiente, la farina con la frumina, lo zucchero, il lievito e mescolare. Aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e mescolare con le mani fino a che non si sia amalgamato agli ingredienti secchi. Il composto sarà sabbioso. Unire la panna e la vaniglia iniziando a lavorare con le mani molto fredde. Se avete la planetaria, sarà un ottimo aiuto. Versare l'uovo a poco a poco fino ad ottenere un composto bello liscio, compatto e lucido. Non va necessariamente versato tutto, ne basta metà o comunque la dose necessaria a lavorare bene l'impasto. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e far riposare in frigo come una normale frolla per 30min.

Stenderla a circa 7/8mm e adagiarla nella teglia coperta con la carta da forno. Tagliare le macine con il tagliabiscotti (circa 6cm con l'interno di 1,5). Levare con delicatezza i ritagli e il centro di ogni biscotto: verranno riutilizzati per fare altre macine.
Non spostare i biscotti, altrimenti perderanno la loro forma tonda.

Infornare  a 200° per 15 min circa.

! Quello di tagliare i biscotti direttamente nella teglia non è assolutamente obbligatorio. E' ancora una volta un mio sfizio  per farli venire perfettamente tondi perché spostandoli con le mani inevitabilmente perderebbero la loro forma.

!Porre molta attenzione alla lavorazione della frolla. Una pasta non uniformata, in cottura renderà i biscotti granulosi e dall'aspetto molto lontano dalle macine originali.

! I biscotti vanno ben cotti (devono avere il colore del caramello) , essere mangiati freddi e conservati in scatole di latta.

Questi consigli vengono dalla mia esperienza di 4 infornate fallite, spero ne possiate fare tesoro!